МАСТЕРСКАЯ РАДУГИ - почувствуйте радость ТВОРЧЕСТВА!

РЕЦЕПТ КУРНИКА от
Ольги Анатольевны и Юрия Львовича Немцовых

Рецепт КУРНИКА от Юрия Львовича

Юрий Львович Немцов (визитка на сайте "Мастерская Радуги")
***
В доме пахнет пирогами.
Влажной губкой вытираю
стол, засыпанный мукою.
Сквозь стекло духовки виден
противень – стал быть, последний.
Там лежит ватрушка, словно
озеро на плоскогорье.

Пироги, чтобы отпыхли,
накрываю полотенцем.
С чем они у нас? С капустой?
Фарш – говядина? Свинина?
Или - сом?
Ах, если б курник
Приготовила хозяйка!
Курник, фирменное блюдо,
Нечто близкое к искусству!

Самый первый блин – слоеный.
Остальные вдвое меньше,
штук двенадцать. И пошли слои:
с грибами,
с курицей,
с яйцом и с рисом –
и блины между слоями.

Так готовят курник. Нижний
блин свободными краями
эту башню обнимает
и смыкается с вершиной.
И – в духовку. Только прежде
полагается обмазать это все желтком яичным.
Кисточкой. А можно – ваткой.

Мне обычно поручают эту важную задачу.
Я для кухни много значу.

Рецепт курника от Ольги Анатольевны

Ольга Анатольевна Немцова - кандидат психологических наук, преподаватель риторики, культурологии и английского языка Нижегородской правовой академии
***
Курник – это традиционный праздничный блинный пирог, который на Руси пекли еще во времена Ивана Грозного.
Я обычно готовлю тесто и начинку сразу для двух курников.

Тесто 1 (на молоке).
В литровой посудине миксером сбить два яйца с одной столовой ложкой сахарного песка и пол чайной ложки соды. Добавить до половины посудины молока, насыпать в молоко 12 столовых ложек пшеничной муки, взбить миксером, долить молока до краев, взбить еще раз (соли не добавлять!!!) Настаивать 15-20 минут и выпекать тонкие блины – 7-9 на один курник.

Начинка 1.
В мясо одной вареной курицы, мелко порезанное или прокрученное в мясорубке, добавить куриный бульон и протушить на сковороде почти до полного выпаривания жидкости. Посолить, поперчить.

Начинка 2.
Грибы, жаренные с луком. (Если шампиньоны,то их уйдет примерно 700-800 г.)

Начинка 3.
Вареный рис со сливочным маслом и порезанными в него крутыми яйцами. (Солить и перчить по вкусу. Вообще, каждая начинка сама по себе должна быть очень вкусной).

Тесто 2 (слоеное)
Две кружки пшеничной муки – в глубокую миску, туда потереть (или мелко нарезать) 3/4 пачки маргарина «Пышка», хорошо перетереть руками, добавить одно яйцо , пол кружки подсоленной холодной воды и столовую ложку столового уксуса, перемешать руками, чтобы тесто стало липким, разделить на два равных кома и на тарелке убрать в холодильник, начинки – также в холодильник (все на следующий день должно быть холодным, только блины можно оставить на ночь в кухне).

На следующее утро от одного комка слоеного теста взять небольшой кусок и очень тонко его раскатать. Получилась пластина чуть больше блина.
Положить ее на смазанный постным маслом противень и сверху – первый блин. На него – рисовую начинку примерно в 1 см толщиной. Снова блин. На него – куриный фарш. Еще блин. На него – грибы. И так далее, последовательно чередуя слои блинов и начинок.
Из второй, большей части комка раскатывается тонкий круглый пласт такой величины, чтобы полностью, как юбкой, накрыть всю горку блинов. Руками примять «юбку» и обрезать ее по основанию круглой, как шапка Мономаха, горки. Аккуратно пальцами защипать место обреза. Из обрезков теста раскатать тонкий пласт, вырезать из него листья, петуха, солнышко – что нравится – и украсить вершину горки (приклеить). Затем все сооружение обмазать взбитым яйцом.

Выпекать 50 минут при температуре 180 градусов до румяной корки.

Пока выпекается, можно собрать 2-й курник.

На Масленицу первокурсники Нижегородской правовой академии совместно с Русским культурным центром Нижегородского государственного лингвистического университета провели фестиваль «Курник» - финальное мероприятие межвузовского культурологического проекта «Живая культура».
Руководители проекта: О.В. Парилов, О.А. Немцова, Е.В Тихомирова.